选酒宝典

Collection wine selection

虽然勃艮第拥有101个AOC子产区，但归总起来可以分为五大主要子产区及特色产区，主要产区从北向南依次是夏布利夜丘伯恩丘夏隆内丘马贡其中夜丘与伯恩丘合称为金丘，是整个勃艮第葡萄酒产区中最精华的核心地带,勃艮地33个特级园里，一共有25个红酒特级园，其中24个便座落在了金丘区，因此金丘是全勃艮第最引以为傲的产区；特色产区有博若莱等。

Ⅰ 分级制度：

勃艮第葡萄酒拥有一套全世界最为细致的分级制度，其按照葡萄园来划分，分为4个等级，由高至低分别是：

a. 特级葡萄园
表现最好的葡萄园，在各等级中档次最高。通常会标注“ Grand Cru”，或只有葡萄园的名字。

b. 一级葡萄园
每个村庄的好田被单独的列出，酒标上会标出“村庄+ Premier Cru（ler Cru）+葡萄园名称”

c. 村庄级AOC
标出村庄的名字，只能在特定的村庄酿出某一种酒。

d. 大区级或地区级AOC：
除了马贡区，酒标上一般都会标出显著的Bourgogne字样，属于入门级。

Ⅱ 年份

许多人对葡萄酒的认识存在一个误区，那就是“酒还是陈酿的好”，受这种中国酒文化的影响，认为好酒的概念就是老酒，对于白酒和黄酒也许是这样，但是对于葡萄酒就未必了。由于每年的气候条件不同，葡萄的产量和质量都会存在大大小小的差异。

Ⅲ 葡萄品种

勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺（Pinot Noir），白葡萄为霞多丽（Chardonnay），非主流红葡萄品种如佳美（Gamay）等

黑比诺

黑比诺作为勃艮第的主流红葡萄品种，天性敏感脆弱，对环境的要求几近苛刻，同时又十分娇贵难以驯服，因此产量稀少。黑比诺虽然在其他地区也有种植，但却被公认的只有在勃艮第地区才有最出色的表现。黑比诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡。在口感上黑比诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，但也有不错的陈年潜力。

黑比诺酒在酒龄短时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等香气。陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。

霞多丽

霞多丽是一种极为流行的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，在任何气候条件下，她的质量都很不错。从葡萄品种本身来讲，霞多丽不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如夏布利，霞多丽才能维持相当高的酸度。霞多丽最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。霞多丽能够具有的香气特点非常广泛在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。